唐在飞正在抻面

　　大众网威海5月23日讯 （记者 丁艺 摄影 刘彬） 唐在飞是蓝天宾馆的一名中式面点师，也是一位金牌厨师，20多年来，他潜心于面点改进与创新，用一道道兼具色香味美的面点征服了挑剔的食客们。经唐在飞之手做出的面点，总会在视觉上给人一种美的享受。除了面点以外，他在面塑上也颇有建树。

金牌面点春蚕吐丝

　　“美”“食”结合 才是真功夫

　　唐在飞从1995年开始从事中式面点师工作，从一位普通的厨师到金牌厨师、副总厨，这条路他走了23年。不忘初心是唐在飞的人生格言，他告诉记者，每个月他都要创新几道美食，没有创新的面点就像是一潭死水。一年下来，他会研究出数十道新的面点和小吃，工作期间他还练就了抻面、开酥和面塑的绝活。

　　“我比较喜欢面点专业，做我们这行一定要把美与食相结合，美观又好吃，那才是真功夫。”唐在飞说着话，也不忘给记者展示他的拿手菜，也就是被评为“山东金牌面点”的“春蚕吐丝”。唐在飞告诉记者，“春蚕吐丝”这道面点是在抻面的基础上改良配方。想要做好这道菜，一定要在抻面这个阶段上下苦工，面不能太硬，也不能太软，抻的时候也要注意手法的轻重。“春蚕吐丝”这道菜还有一个诀窍，抻面时一定要加入白糖，这样会使面团变得柔软。说着话的功夫，唐在飞便把面团拉成了细如发丝的面条。随后，他将像头发丝一样细的面条，缠在了自制的小钢管上。接下来，便是将缠好面条的钢管下油锅炸制。

　　面条炸好后，首先要将钢管取出，随后，要用纸巾吸出多余的油脂。吸好油后的面条一圈一圈缠起来变得白白胖胖，仿佛一条蚕蛹一样。唐在飞用奶油和巧克力做出了“蚕”的眼睛和尾巴，这样一套工序下来美观漂亮的“春蚕吐丝”便做好了。记者试吃了一口发现，果然是酥脆可口，让人回味无穷。

蓝天石子馍制作中

　　面点之路在于创新

　　在唐在飞看来提高面点质量及增加花色品种，是他的首要任务。每有外出学习的机会，他总是细心看、用心听、认真记，在技术上力求精益求精，不断提升自己的烹饪技艺。蓝天石子馍，便是在唐在飞精益求精的态度下完成的作品。

　　唐在飞告诉记者，每次他创新的时候，都会考虑到营养的搭配和食物造型这两个方面。除了给客人眼前一亮的感觉，还要有地方特色。石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，为了让石子馍变成胶东人喜爱的美食，唐在飞没少下苦工。经他改良后的石子馍，加入了玉米面、鸡蛋使其营养更丰富、搭配更合理，同时保持原有的“石烹”方法，香气浓郁，闻后使人食欲大增，一经推出便受到了食客们的喜爱。

　　无花果是威海的一种特产，但是它保鲜时间却是非常的短。为了延长人们对无花果的食用期，唐在飞便开始探索既能储存又方便携带的特色点心的研制。通过多次实验后，他将成熟的果实清洗干净，去皮熬制去除水分、制成馅心，然后利用明酥方法包入无花果馅，炸制成形象逼真的无花果酥。这样既保留无花果的味道，同时也延长了人们对无花果这一特产美食的食用时间。经过唐在飞改良创新出来的一道道美食，总是大受欢迎，就像他说的那样，美食之路就是不断创新，才能留住食客。

唐在飞与他的面塑作品

　　与面塑的不解之缘

　　面塑是以面粉为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造出各种栩栩如生的形象。为了做出的面点样式更精美，颜色更艳丽，唐在飞开始做起了面塑。在他的书桌上也摆满了跟面塑有关的图册，潜心研究面塑的唐在飞从最的开始一无所知，到现在的得心应手。

　　“面塑其实一种美的展示，面塑的造型做好了，那面点创新和造型美观的难题也就迎刃而解了。”唐在飞说道。“我做的面塑，都是没人教的东西。为了做好一个造型，我经常一宿都不睡，根据电脑上的图片一步一步的去做。别看面塑小，但是人物的表情也是有比例分配的，就像我们人一样，做不好就不自然。为了做好人物表情，我没少下苦工，有时候一张脸就需要做2个小时。”为了做好面塑，唐在飞一有空就上网查阅资料，就连休息的时候也是在看手机里的面塑照片。“别人不会的我必须要会，别人会的我必须要做得更好。”抱着这种信念，唐在飞在平凡的工作岗位上，将追求技艺的工匠精神做到了极致。”

　　在刻苦钻研业务，不断创新的同时，唐在飞还积极响应“名师带徒”的号召。他通过定期组织培训讲课、示范操作，把自己多年的工作经验、职业道德及专业技术特长等毫不保留地传给徒弟，为蓝天宾馆培养了一批又一批的年轻后备技术骨干，并多次在威海市各类烹饪比赛及名吃评选活动中担任评委。时至今日，唐在飞所带领的厨师队伍中，有中式面点师高级技师3人、技师2人、初级厨师2人，多位徒弟在省、市各类技能比赛中获得优异成绩。而他自己也获得了2018年山东省旅游饭店协会授予“山东饭店金牌厨师”、威海工匠等多项荣誉称号。