大众网烟台10月29日讯 调味品行业进入门槛低，科技含量较少，但作为生活必需品又有很大的需求空间，一直被业内人士称为“小产品、大市场”。随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，消费者对调味品的质量和口感要求愈加挑剔，中高档酱油逐渐走俏，同时，我国调味品行业目前仍以地方品牌居多，品类庞杂、山头林立，全国性品牌可谓凤毛麟角。

　　中高档酱油市场商机无限

　　近日，记者参观了生产鲁花酱香酱油的山东鲁花生物科技有限公司，刚走进公司大门，阵阵浓郁的酱油香味扑面而来。该公司于总工程师介绍了酱香酱油生产工艺、生产设备和相关系列产品，偌大的生产车间和繁忙的生产线上只有几个工人，“这得益于高标准现代化的生产设备，包括160多个低温密闭发酵罐，可以让曲料经历六个月的发酵过程。”于总说。

　　“现在消费者更注重产品的质量，中高端酱油销量明显占优。此外，瓶装和桶装酱油卖的比较好，袋装酱油慢慢失去了市场，健康卫生的中高端产品对消费者来说更具吸引力。”振华百货货管部部长于丽介绍。记者在济南、烟台、青岛等城市的大型超市看到，目前调味品的种类及其丰富，在每个超市都占据了一整排货柜，各个品牌的酱油都对各自的产品进行了细分。

　　调味品产品在重视口味的基础上，更加注重营养健康，呈现出专业化发展趋势。而消费者的消费倾向也必将推动调味品整个品类向高端产品发展，特别是在一些发达城市。“以酱油为例，普通市民家庭每两个月购买一次，年消费六十元左右。现在生活条件好了，市民不在乎多花几块钱选择质量好一点的酱油。”于丽说。

　　据调味品行业分析及市场研究报告统计显示，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，而我国调味品产业的总产值为1300亿左右，约合200亿美元，占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10%左右，中高端酱油市场的潜力巨大。

　　调味品行业品牌时代是必然趋势

　　据了解，日本最大的酱油生产企业龟甲万，年产量占日本国内总产量的1/4，而第二到第五名的企业共占据了1/4，市场集中程度非常高。相比之下，中国的酱油企业，产量占比超过5%的只有一家。

　　“目前国内酱油市场规模在七八百万吨，区域性酱油企业特别多，基本每个县市都有自己的酿造厂。”于总介绍说，中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。

　　而随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速，在这种情况下，如何转型、找准定位，对企业来说至关重要。

　　在随机对山东各地城市100名家庭主妇进行调查中，记者发现，大部分消费者平时在选购酱油的时候，品牌是其考虑的最主要因素。“比较知名的品牌，质量肯定有保障，一些认知度不高的企业，怕质量不好。”烟台市芝罘区奇山小区居民叶桂琴说。

　　齐鲁工业大学食品与生物工程学院专家称，随着消费的不断升级，以及人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的选择也会更加挑剔，品牌产品的市场份额将进一步提高，如何建立独树一帜的品牌形象，将是企业成功与否的关键。

　　“酱香”品质助推企业“走出去”

　　“调味品作为传统产业已经连续十多年实现年增长幅度超过10%以上，鲁花集团成立生物科技有限公司，利用科技创新颠覆传统的酱油酿造企业形象，推出‘自然鲜’酱香酱油，致力于打造酱油行业的名牌产品。”于总说道。

　　山东鲁花集团有限公司作为一家大型民营企业，从十年以前就开始进行酱油产品的研发。同样，面对激烈的市场竞争，鲁花集团也在不断探索如何立足，而其突破之道就在于“做全球最高品质的酱油”。

　　“不同于别的酱油企业水淋法工艺，鲁花酱香酱油采用生物发酵技术和压榨生产工艺，用非转基因大豆经过6个月的发酵才生产出来。”于江介绍，酿造酱油使用了精心培育的“鲁花酱香菌”，并在音乐中进行菌种制曲，发酵过程中，还通过四季自然酿工艺，让酱醪经过恒温发酵，才最终呈现出独特浓郁的酱香味道。

　　“酱油的本质就是酱香味，这一点往往被很多人忽视，我们就是抓住了这一本质，通过科技创新，运用独特工艺，力争打造全球最高品质酱油。进军一个新产业，只有做到最好，形成独特品牌，才能走得更长远。”山东鲁花集团有限公司董事长说。

　　做出好产品，自然能赢得消费者的青睐。鲁花研制的酱油酿造技术给调味品产业带来了新气象，而在调味品市场中的发展也给鲁花带来了第二春。目前，日本、美国、加拿大等各国的客商都将鲁花酱油出口到世界各地，助其打开了国际市场的大门。