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美澳研究人员将熟鸡蛋变回生鸡蛋
来源：华商报 编辑： 2015-01-30 06:40:00
近日，美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。该技术已被申请了专利，并将很快投入生产。
鸡蛋的蛋清在煮熟时会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更复杂结构。因此，蛋清
才从透明的黏液状变成白色有弹性的固体。
该项目的研究人员发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。
“是的，我们发明了一种不煮熟鸡蛋的方法。”加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授韦斯说道，“真正的问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白，而你需要某种回收这一材料的方法。但常用方法非常昂贵也耗时：分子水平的透析大约要进行4天，而新的还原过程只需要几分钟。”
这一创新将减少癌症治疗所需的费用，总额约1600亿美元。癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。这项技术可减少制作抗体蛋白的时间和成本。
据《重庆晚报》 （来源：华商报）
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责任编辑：张雪宁
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