拍黄瓜是中国人餐桌上一道家常的凉菜，尤其在夏季，这道菜因其简单易做、清爽可口，格外受欢迎。就是这样一道在中国家喻户晓的凉菜，却在今年夏天风靡美国纽约，成为纽约餐桌上的时尚潮流。美国《纽约时报》报道称，纽约餐馆都在学做拍黄瓜，从墨西哥餐厅到美式餐厅，拍黄瓜变得随处可见。

　　纽约大厨赞“酷”“把食材拍烂竟能变美味”

　　凉拌黄瓜片与拍黄瓜，虽说都是华人饮食文化的一部分，但后者不仅不费刀工，在口感上也略胜一筹，这也是这道小菜受欢迎的原因。

　　《纽约时报》报道称，这个夏天，在纽约的餐馆里，拍黄瓜也成了一道创新时尚菜肴。切片黄瓜和拍黄瓜的差别，一口就能吃出来。切片黄瓜表面相对光滑，不容易入味，凉拌的调料会从黄瓜片上滑落；拍黄瓜则不同，它有不规则的棱角，表面也粗糙，容易吸收调料，几秒钟时间，调料的味道就能渗入黄瓜。纽约知名大厨博文评价说，“仅仅换一种办法把食材拍烂，竟能彻底改变它的口感和味道，变得如此美味，真的太酷了！”

　　报道称，美国各餐厅拍黄瓜的方法并不同，有的跟中国人学习，将刀平放在黄瓜上，之后用力拍刀面；有的学习日本人，用木锤或擀面杖敲打；还有的自创，用锅铲等较硬且接触面较大的铁器拍打。

　　纽约拍黄瓜成时尚餐厅推出各种各样改良版

　　报道称，纽约一些中餐馆早就有拍黄瓜这道菜，如美国知名的“西安名吃”餐馆。但今年夏天，拍黄瓜突然变得到处都是，甚至出现各种各样的改良版本。

　　比如，纽约一家墨西哥风味餐馆，在拍黄瓜里添加味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里还有酸橙、孜然和牛至叶粉。曼哈顿的“无名餐厅”则是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和金枪鱼。另外一家日式餐厅的做法则跟中国的有些类似，把黄瓜轻轻拍松，再用芝麻油和蒜调味，这道菜的名字叫“让人上瘾的芝麻油黄瓜”。

　　拍黄瓜还进入了美式餐厅。纽约一家超级汉堡店，把大小不一的黄瓜块和浓郁味道的酸奶混合，还要撒上墨西哥绿辣椒和芝麻面包屑。这道菜是该餐厅老板鲁克斯和副主厨朱莉娅共同开发的。朱莉娅说：“拍过的黄瓜虽然造型有些粗糙，尺寸大小不一样，但可获得令人难以置信的满意效果。我还对拍黄瓜的方法进行了改良，塑料袋装黄瓜密封后再拍，然后再加一些冰块进去，这样的话，黄瓜会更脆、更冰爽，而且黄瓜籽不会四处飞溅。”