荣成海边人有一句老话—“凉水蛎子热水蛤”，或“凉水蟹子热水蛤”，言简意赅的道出了吃海鲜的“道道”，它的科学含义不多探究，反正听着这句话吃海鲜就是不一样的鲜和肥。荣成的气候一般到了10月中旬开始凉了，牡蛎、螃蟹等便进入了一年中最好吃的时候，一直能够持续到第二年的四、五月份。

　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，因煮汤后似牛奶色，蛋白质含量高达45%—57%，所以也有“海底牛奶”的美誉，但它所含的甘糖、多种维生素以及含钙、锌等营养成分远在牛奶之上。适合牡蛎生长的海域比较广泛，亚热带、热带沿海都适宜，我国北起鸭绿江，南至海南岛沿海皆可产蚝。但其营养含量和口感鲜度多有差异。

　　荣成四季分明，海水水温随季节温差变化大，盐度浓淡变化明显，海生物营养储存、鲜度等都随不同季节而变化。牡蛎生长速度很快，在海水温度和营养度适宜的条件下，最快四个月就可以采收。因此，每年的10月份到第二年的5月份，是荣成牡蛎最饱满肥美的季节。

　　在荣成，90年代前，传统的牡蛎只有海边礁石上生长的野生“海蛎子”。牡蛎的海上养殖始于90年代后期，养殖方式逐步改进，由投石、插竹等发展到滩涂养殖的“滚滩蛎子”，现在，重点以筏式吊绳养殖为主，桑沟湾海域、靖海湾海域相对集中。

　　荣成牡蛎养殖是在高端科技支持下形成规模的。国家863海洋生物领域的重大项目“牡蛎三倍体育苗与增养殖技术研究”，由中国海洋大学和荣成共同研发成功。该项目通过生物杂交方法，利用四倍体牡蛎与二倍体牡蛎杂交，直接生产三倍体牡蛎，育苗三倍体率达71%以上，养殖三倍体率达62%以上。

　　牡蛎吊养就是将苗附着在扇贝壳或是牡蛎壳上，然后穿在养殖绳上，运到海上挂到筏绳上。

　　由荣成崂山荣金牡蛎合作社和中国海洋大学等科研院所，合作开发的新品种——金牡蛎也填补了空白。荣成碌对岛生蚝，是法国生蚝与太平洋生蚝的杂交品种，需要深海放养。