芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁

炸蛎黄

葱油牡蛎

    大网威海4月25日讯 （记者 孙琳 通讯员 李强）4月24日,“2014乳山牡蛎品鲜季”成功开幕，参加本次活动的微博名人、文化名人等体验团和当地渔民一起出海，亲身体验打捞牡蛎的全过程，感受出海打捞的乐趣。打捞结束后，体验团又来到大乳山景区品尝刚从海里打上来的乳山牡蛎，并欣赏了由冯景山大师指导的乳山牡蛎的十二种做法、讲述牡蛎的养生之道。

    在活动现场，体验团的大多数人都是第一次吃到“不同做法的牡蛎”。在午餐中，生吃牡蛎很受体验者的欢迎，网友林女士吃完以后竖起大拇指说：“第一次品尝原汁原味的生牡蛎，确实很鲜美，乳山牡蛎百‘蛎’挑一，果然名不虚传。”老家乳山的诗人王琪告诉记者：“在海边吃牡蛎还带着海水的鲜味，味道特别鲜美。”
    中国烹饪大师、高级技师冯景山介绍说，乳山牡蛎营养价值高，不仅富含碘、蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、锌、磷、铁、维生素等营养成份，有“海洋牛奶”之美称，而且具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋身养体等药用功效。乳山牡蛎最佳时节是在10月底到次年5月初，在这期间，牡蛎最肥、最鲜美、肉最嫩。牡蛎以其鲜美的口味和丰富的营养价值受到越来越多消费者的青睐。

    牡蛎作为食品，中外历史上早有记载。“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜。”这是宋代诗人戴复古对海鲜佳品牡蛎的赞美。牡蛎味美嫩滑、营养丰富，远在汉代，就已开始为人们所食用。牡蛎的食用方法很多，清炖、煮食、炒炸都可，生吃、腌食或与其他食物混烹，均能做出美味佳肴，即可上高档宴席，也可作为家常副食，深受广大人们的喜爱。人们较多的烹饪方式通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等，当地人常以蒸牡蛎为主要食用方法，这样最原始的做法可以保留牡蛎原汁原味的口感。除了这种做法之外，还可将牡蛎炒蛋、炒豆腐，当地最有名的“炸蛎黄”是鲁菜中的一道名菜。在上世纪80年代，冯景山曾做过“炸蛎黄”参加过省级烹饪大赛并获得名次。
    在乳山牡蛎菜品交流会中，李俊、朱启纲、于学庆三位大厨现场制作、展示了牡蛎的12种精致做法，供大家现场品尝，冯景山对菜品的营养和口感进行了现场点评。葱姜焗牡蛎、炭烤牡蛎配香芒汁、牡蛎鲜葱煎、紫薯泥煎牡蛎配薄荷酱等菜品得到了体验团的一致好评，体验者通过大厨们现场指导，做出自己人生第一次独特的牡蛎佳宴，并表示回家一定大展身手让家人也品尝一下独特的牡蛎。