大众网威海4月20日讯 （记者 王晓青） 人工踩曲、千年窖泥、堆积增香、地缸发酵、慢火蒸馏、看花接酒……千百年来，圣仙酒在代代“圣仙”人原原本本古法酿酒的坚守中历久弥新。

　　绵柔、醇香、爽净，传承千年古法的圣仙酒，形成了独树一帜的酒体风格。

　　乳山，地处北纬37°黄金海岸，四季分明、气候温润、光照充沛、生态优良，汇聚绝佳的白酒酿造地理和气候条件，圣仙酒便产自于此。

　　圣仙酒，历史久远。据史料记载，千年前，秦始皇东巡祭“齐地八神”示王权、安民心，途经胶东时，偶饮当地美酒，称赞其“圣仙恩赐”。自此，圣仙酒名扬四海。

　　乳山的传统酿酒工艺源远流长。据清《宁海州志》记载，乳山境内有一“嶞崮山”，其山间水甘甜清澈，用它酿出的酒尤为醇香味美。清同治年间，乳山有名的酒作坊就多达十余家，来自牟平、海阳等地客商雇人挑来一担担粮食，排队换酒。

　　与酿酒业经久不衰相对应的是圣仙传统的酿酒工艺也得到了传承，并因地理环境的特点和汲取外来先进技术而不断得到完善和发展，形成了一套有特色的工艺流程。

　　曲乃酒之骨。作为白酒生产的发酵剂，曲质量的优劣，直接决定着白酒的产品质量和风格。

　　人工踩曲，是圣仙酒对古老酿酒工艺坚持不懈的传承。每年端午前后，在酿酒车间，十余名工人脱掉鞋袜，喊着号子，唱着歌，用脚掌和脚跟踩曲成型。

　　赤足踩好的曲块四边紧、中间松，呈龟背型。曲块用谷草包起来后，“装仓”进入发酵室，随后进行“翻仓”上下翻转，充分接触微生物，经一定的发酵周期后，成为酒曲。经此番工序，每生产出一块合格的酒曲至少要花费3个月的时间。

　　在保留人工踩曲传统的同时，圣仙人根据“前缓、中挺、后暖落”的发酵规律，在制曲的不同阶段，适当提高制曲温度，利用通风、翻曲等手段，兼顾各种微生物生产所需要的温度，形成尽可能丰富的香味物质，使所酿酒曲香浓郁，酒味醇厚，并有陈味感。

　　说到制曲，在传统酿酒工艺里，不得不提另一重要角色——窖池。千年窖池万年糟，在纯酿固态发酵的白酒生产中，窖泥中微生物的丰富程度对酒的品质起到非常重要的作用。

　　厚厚的一层黑色老窖泥，覆满窖池底部和四壁，散发出浓郁的酒香。在圣仙酒窖池中，每一块老窖泥都富含传衍几百年的酿酒微生物，还有许多现代仪器检测不出的神秘有益物质，可谓一寸窖泥一寸金。

　　为使酒体更加饱满、酒香更醇厚，圣仙人倾心琢磨酿酒的每一个细节，专门从南方运来取自地下300米深处的石灰岩、国家级窖池的千年“老窖泥”，通过纯自然原材料接种老窖泥，开辟出一条规模化生产优质美酒的崭新之路。

　　沉淀千百年的老窖泥通过时间之手将酒体转化，大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，有效降低酒精对人体的伤害。在圣仙酒发酵酿造过程中，老窖泥中繁多的微生物与发酵的醇类物质相互作用生成了香味物质，酿出的酒品质和风格一流。如今，鲁酱酒业有优质老窖池300口，可年产优质原酒近千吨，演绎着对传统酿酒技艺的“继往开来”。

　　传承古法酿造，历经百道工序，方成圣仙佳酿。

　　扎根于传统酿酒文化土壤里的圣仙酒，散发着诱人的芳香，其开发的圣仙仙酿、圣仙1957、“蕴”系列白酒异军突起，荣获山东轻工名牌产品、省食品工业协会金奖等荣誉，跻身名优白酒行列。