大众网威海11月19日讯 （记者 宫正）“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。”食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的经济。为确保广大居民群众、商户餐饮消费安全，自2014年开始，威海市食药监管局在全市餐饮单位中推广海都大酒店的“六常法”管理，规范厨房加工经营管理，提高经营水平，即要求食品安全管理试行“常分类、常整理、常清除、常清洁、常规范、常教育”，倡导“天天行六常，今日事今日毕，工具不归位、我们不回家”的工作作风，以高标准的定位统一职工思想认识，不断提升餐饮单位的服务质量。

　　“六常法”管理 打造放心厨房

　　学校食堂食品安全，关乎学生的身心健康。自2014年，市食药监管局以规范管理为基础,以食品安全卫生为重点,以环境舒适和菜品丰富为目标,在全市210家中小学校食堂中推广“六常法”管理后，极大地提高了全市中小学校食堂经营管理水平。

　　11月16日上午10时，威海二中食堂里，工作人员正在为全校师生准备午饭，记者在食堂中看到，物料、工具摆放整齐，功能管线、抹布、砧板按照不同颜色分门别类归置，工作人员忙碌着，却又井然有序。

　　“从15年开始我们一直坚持‘六常法’管理以来，餐厅有很大改观，现在餐厅每一个工作区域、设备设施全都实行责任到人，每天都定时检查，分8个时间段检查，一个小时检查一次。现在‘六常法’已经根植在每一个员工的心里，自动自发的按照‘六常法’管理去做，员工普遍反映现在工作反而变得简单了，大家也更轻松了。”健珍餐饮管理有限公司餐厅负责人崔茂荣介绍，自从2015年实行“六常法”管理至今，“六常法”管理已经深入每一个员工的心里，大家都自发地做好自己的本职工作，就如同做好自己的家事一样，如今，“六常法”管理不但让大家的工作效率提高了，让餐厅变得更加整洁，食品更安全，也让教师学生吃得放心、安心。

　　集中配送 推进集体食堂规范化

　　为切实保障学校食堂餐饮安全，荣成市食品药品监督管理局创新思路，为全市中小学校统一招标集中配餐供应单位，统一配送原料，统一制定菜单，促进学校食堂由自主供餐向集体配餐方式转变。

　　“我们利用自己的管理和技术优势，旨在为学生提供科学化、规范化的用餐体验。”马大哈营养餐饮有限公司相关负责人表示，“作为荣成唯一一家校餐合作单位，我们目前已与61所学校达成合作，送餐覆盖全市5万多名学生。”

　　记者了解到，在这种模式下，食品的选材和加工制作方面均按照严格统一的标准执行。在餐品配送方面，实行零库存管理，专人、专车配送，分餐。“在这种模式下，便于我们对学校食堂用餐安全问题进行有效把控。”荣成市食品药品监督管理局相关负责人指出，“通过视频监控系统，餐品的实时生产加工情况一目了然，最终确保学生的用餐质量。”

　　作为一家专业的团膳餐饮公司，威海凯奇餐饮有限公司发展至今，客户包括韩国三星电子、威高集团、国家核电、中国华能集团、中国电力投资集团、可口可乐等近百家客户。“公司设置专门的管理部门，每月对所有项目进行两次检查，每个项目设置专门的安全管理员，每天进行自查，通过统一订货、统一配送，方式每天为15万人提供安全的就餐服务”。

　　明厨亮灶 让百姓吃得更放心

　　在创建国家食品安全城市活动中，威海市持续开展小餐饮集中规范行动。韩乐坊是威海市打造的以韩餐为特色的餐饮服务食品安全示范街之一。

　　为保障群众“舌尖上的安全”，在示范街中通过隔断玻璃墙、视频厨房、网络厨房等不同的“明厨亮灶”模式，让所有餐饮单位将食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，方便消费者观看和监督。

　　“推行“明厨亮灶”，消费者在等餐过程中就能看到你自己吃的餐是怎么制作出来的，这对店家也是督促和监督。”市食药监管局餐饮服务食品安全监管科科长张卫东说。同时，严格食品安全全过程管理，建立“索证索票”、进货查验、原料追溯等制度，规范厨房加工。

　　在示范街，不单单所有经营业户营业执照、餐饮许可证、从业人员健康证及规章制度等全部悬挂上墙，街区监管人员、社区协管员以及店内食品安全管理员公示也要上墙，网格化管理让管理定位、人员定责、无缝监管，顾客吃得更放心。

　　目前，韩乐坊165家餐饮单位量化分级A级12家，B级137家，C级16家，整体卫生状况较好，对周边的餐饮服务单位起到了引领带动辐射作用。结合“食安山东”，开展寻找“笑脸就餐”活动，在店外显著位置公示安全等级，引导消费者凭借笑脸牌选择饭店就餐。

　　据了解，威海市已成功打造了海鲜、烧烤等餐饮服务食品安全示范街26条，带动威海85%的小餐饮完成升级改造，小餐饮持证率达到99%以上。

　　“‘六常法’管理贵在坚持，我们要求全市所有中小学食堂和400多家餐饮单位学习推广，现在全市共有280家餐饮单位推广实施了‘六常法’管理，我们从今年开始对这些餐饮单位实行‘飞行检查+抽查’，通过科学筛查，共抽检800全批询价发现不合格41个批次，均实行行政处罚。对餐饮单位的各个环节不定期检查。‘六常法’不是一个名词，也不是搞形式，所有餐饮单位要做到表里如一，把方法、方式融入到餐饮工作当中去，这才是我们的最终目的。”市食药监局餐饮服务食品安全监管科科长张卫东说。