春回大地，万象更新。为了更好地顺应自然，更加适宜的进行饮食养生。今天，让我们来了解一下，如何正确而健康地享受这些时蔬美味。

　　立春吃葱，使人轻松

　　俗话说：“常吃葱，人轻松。冬春吃葱人轻松”。

　　冬末春初，这个时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。

　　葱中含有多种营养物质，主要含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及矿物质钙、镁、铁等，营养丰富。人们食用大葱或用香葱作调料，不但可增加营养，而且能促进食欲。

　　冬春之交，正是细菌病毒滋生活跃，病毒流感等疾病高发的季节，有些肠胃病与关节痛，也都会变得严重起来。

　　此时适当多吃些葱，能预防季节性多发病、流行病或改善病情。研究发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率均低。研究还表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用。因此，它还能减少和避免心脑血管血栓的形成。

　　养生佳蔬，首推韭菜

　　立春时节，阳气以生发为顺，但初春气候冷暖不一，此时需要保护温养阳气以促其生发，因此应多吃一些温性食品。韭菜是养阳的佳品，且此时的韭菜品质恰好最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。可以说初春的养生佳蔬首推韭菜。

　　韭菜，古称“起阳草”，性味辛温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”。春季养生重在养肝生阳，此时多吃韭菜可以温补阳气、调畅肝气、增强脾胃的消化吸收功能。

　　韭菜，别名又叫‘洗肠草’，每100克韭菜含1.5克纤维素，其中有较多粗纤维，进食时能锻炼咀嚼肌，进入胃肠道后能增进胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，促进排便，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，使肠胃清洁。

　　韭菜配猪血食用也是很好的吃法，由于猪血含铁丰富，有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果很好；

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。阴虚内热、身有疮疡、脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻，最好控制在一顿100～200克，不能超过400克。

　　防病保健，首选大蒜

　　大蒜性味辛温，归脾、胃、肺经，具有解毒、消肿、散寒、化湿、杀虫功效。现代研究表明：大蒜含有丰富的挥发油，对多种细菌、原虫、微生物等都有抑制和杀死作用。

　　大蒜对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病细菌都有杀灭作用，对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌，对大蒜仍敏感，其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为明显，甚至大蒜对流感病毒、疱疹病毒等也有杀灭作用。因此生吃大蒜可以预防流感、细菌性肠炎等多种春季好发疾病。

　　现代药理研究已证实大蒜具中医“扶正”效果，也就是能使人正气足、免疫力强。实验证明大蒜油可以增加体内中性粒细胞、巨噬细胞、淋巴细胞数量，提高免疫功能，使胸腺、脾脏等免疫器官重量增加。

　　大蒜的推荐吃法

　　由于大蒜气味辛香，香味物质容易挥发，因此，食用大蒜不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高温煸炒，其有效成分很多会丧失。

　　吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、拌凉菜均可。

　　为避免吃蒜后口腔气味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。

　　春季饮食，慎吃竹笋

　　春笋是一道非常美味的时蔬，但我们吃春笋时还是应当小心。中医认为，春笋味甘性寒，滑利九窍、通血脉而耗气，动宿疾。因此，以下情况食笋需谨慎：

　　脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜食；

　　笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；

　　笋还可诱发加重过敏，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，对于容易过敏的人来说，更是要谨慎小心。