菠菜的营养十分丰富

　　菠菜素有“营养模范生”“黄金菜”之称，含有多种营养成分，每100克可食部含铁1.5毫克。菠菜中大量的纤维素为水溶性，经常食用这类纤维素，不仅有利于润肠通便，而且有利于排出肠道的毒素。因此，菠菜与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，一同列入“十大养颜美容食物”。

　　去掉草酸后再食用

　　但菠菜有一个主要缺点，就是含有大量草酸。草酸又名乙二酸，据测定，每100克菠菜中含草酸360毫克，草酸是一种腐蚀性很强的物质。菠菜煮汤后，草酸与其他食物中的钙（如牛奶、豆腐、肉类等）结合，形成不溶性的草酸钙，使吃进去的钙白白丢失，实在是一种浪费。

　　同时，草酸与食物中的铁离子结合，形成不溶性的结合物，还能阻止食物中铁的吸收。吃菠菜的目的本来是补铁，现在却恰恰相反，倒减少了铁的吸收。还有，食物中的锌是人体必需的微量元素，被誉为“生命的火花”，不可或缺；而草酸与锌结合成为草酸锌，也阻碍了锌的吸收。另外，草酸与血液中的钙离子结合，在肾脏、膀胱中沉积，又容易导致泌尿系结石，如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。

　　那么，怎样除去菠菜中的草酸呢？就是“焯”。100℃的温度可以破坏草酸，经过水焯之后的菠菜，可以除去80%的草酸。但焯的时间也不宜太长，否则会降低菠菜中维生素含量，特别是维生素C。另外，吃菠菜还要多喝些水，保持较多的尿量，以减少形成草酸钙和尿路结石的机会。

　　菠菜的药用价值

　　按中医理论，菠菜性味甘、凉、入胃肠经，主要功用是养血、止血、敛阴、润燥，可以治疗衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。

　　现代医学将菠菜作为滑肠药，因为它含有大量植物粗纤维，具有促进肠蠕动的作用，利于排便，可以治疗习惯性便秘和痔疮。它还能促使胰腺分泌消化液，帮助消化。