名厨制作的美味佳肴

　　大众网·海报新闻威海5月16日讯 (记者 丛萍 王彬) 海带面拌鲜参、金丝牡蛎、西洋参煲乳鸽……一道道以威海当地食材为基本原料，经过名厨们精心烹制衍生出的特色美食，让“舌尖上的威海”更具魅力。

　　5月15日，首届鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动拉开帷幕，在特色名厨农家乐宴席开发演示中，主办方邀请了省内外10家擅长烹制豆腐、海参、海带、牡蛎等主营农家乐宴席的餐饮旺店、名店，开拓创新威海特色食材的烹饪运用，多角度呈现精品菜肴，演绎独特“威海味道”。

　　名店名厨演绎威海特色食材

　　点火、下油、下料、翻炒、出锅、盛盘……动作连贯、一气呵成。顿时，舜海宴、风味渔家宴、胶东风情宴等一桌桌美味佳肴呈现在会场，让人赏心悦目、拍手叫好。

　　活动的10位名厨来自仙桃市、济南、青岛、烟台、日照、威海等省内外10家经营农家乐宴席的餐饮店、名店。为了全方位地展示这些精心研发制作的菜品，现场名厨们对原料挑选、制作过程、烹饪技法、饮食文化等进行一一讲解、传授。

威高醉香阁餐饮有限公司制作的威高生态养生宴

　　来自烟台凤凰山宾馆的胡波带来的一桌胶东风情宴，包括了老醋海带、虾酱打铁豆腐、老姜煲老鹅、芝士生蚝焗西红柿等8道特色美食。他选用了威海特色的海带、豆腐、乳山大姜等食材，制作中，他注重将高低端合并、现代传统相融，将相对高档的西洋参、海参做成平民化的葱烧海参煨饭、姜母煲老鹅，而将西红柿、花生等平民化食材做成芝士生蚝局西红柿、西米花生露等西餐。

　　来自辽宁永存餐饮集团的杨金凯说：“农家宴已经不再是简单的炖蒸煮，而是根据将食材进行创新，进行深度研发，使之成为造型精美、口感美味的佳肴，只有这样农家宴才能变成‘农家乐’。”

　　食材+名厨激发“威海味道”

仙桃市沔阳三蒸协会制作的沔阳十大碗

　　品质上乘的威海食材+名厨们独特的烹饪技术，让这些威海食材在现场大发光彩，激活“威海味道”。当天的名厨们全部采用的是荣成海带、文登西洋参、乳山牡蛎、文登大花生、乳山大姜、烟台黑猪、沙柳村西红柿、打铁豆腐、小石岛海参、浦源蜢子虾酱等威海特色食材，通过他们精湛的技艺、娴熟的烹饪技巧和独特的创造力，这些地道的威海食材变成一桌桌适宜推广的大餐，令现场观众们惊叹不已。

　　来自济南舜耕山庄的战立升说，威海特色食材符合人们对健康养生的饮食追求，市场认可度比较，经过专业的制作，形成特色浓郁、品质上乘、健康养生的菜品，更适宜市场的广泛推广和接受。

　　威海汤泊温泉度假酒店的刘辉表示，现场展示了大量具有威海特色的食材，同时也呈现了威海美食食材多样化、技法多元化的特点。

　　这种有针对性的培训，参观人员进一步开拓思路，促使他们更多地利用本土食材开发创新菜品。品尝了之后，餐饮经营者田先生对青岛鸿涛苑主厨制作的沙柳番茄盒赞不绝口，黑猪肉做馅，夹在文登特色的沙柳西红柿中，裹面煎炸。田先生说：“的确大开眼界！沙柳西红柿清爽宜人，和猪肉的鲜美相得益彰，还可以化解肉的油腻，做好的沙柳番茄盒软糯香甜。”

　　“从来没想到西洋参、大姜还可以这样制作，一会儿好好和大厨学习探讨下，创新一下我们自己的菜品上。”餐饮经营者王先生说道。