营养与肿瘤的发生

　　人类癌症的发生与饮食习惯密切相关，受膳食营养因素影响较大的癌症包括食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌等。如果进食得当，注意平衡膳食及经常摄入富含维生素、微量元素和植物化合物等防癌营养素的食物，将有利于降低人群的患癌风险。反之，如果蔬菜水果摄入不足，红肉或动物肉摄入过多，长期摄入发霉的食物，或有长期饮酒，高盐饮食，喜吃烟熏、烧烤、油炸、腌制、烫食等不良习惯，则会增加多种癌症的发生风险。

　　不良饮食习惯与癌症

　　1.挑食或偏食。挑食或偏食容易造成营养不良，对机体免疫、排毒、胃肠功能造成不利影响。如果偏肉食，蔬菜水果吃得少，易导致癌症的发生风险增加。摄入过多精制碳水化合物和脂肪等产能食物，会增加身体脂肪含量，导致代谢紊乱，间接增加食管癌、胰腺癌、结直肠癌、乳腺癌的发生风险。

　　2.长期摄入不健康食物。经常吃烟熏、烧烤、油炸及红肉、咸肉、火腿、香肠等肉制品、剩菜、发霉的食物，容易通过食物过量摄入亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉毒素等，导致胃癌、肝癌等发病风险增加。

　　3.吃得过咸。食盐摄入量大不仅增加高血压的风险，还会增加患胃癌的危险性。目前认为，食盐本身并非致癌物，但是过咸的食物容易损伤胃黏膜屏障，容易引起慢性炎症反应及癌前病变，增加胃癌的发病风险。

　　4.喜吃烫食。食物温度过高，进食过快、食物咀嚼不细等都容易损伤口腔和食管黏膜，产生慢性炎症，久之会引起基因突变、细胞癌变，最终导致食管癌、口腔癌的发生风险增加。

　　肿瘤患者的膳食指导

　　1.以高热量、高蛋白、高维生素、高纤维、低脂肪饮食作为食物选择、膳食配制的原则。

　　2.要少食多餐，减少胃肠道的负担并有利于吸收。

　　3.应供给充足的能量和易于消化吸收的蛋白质食物，增加机体抗癌能力。

　　4.多食富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜和水果。

　　5.要经常更换食物的花色品种，适当增加调味品，用色香味诱导患者进食，以增加机体的抵抗力。

　　6.对于胃部和食管消化性溃疡的患者，有不同程度的进食困难，应避免过热、过酸、过冷的食物和酸、咸、辛辣的食物，必要时使用吸管能避开溃疡，增加摄入。

　　7.对张口或吞咽困难时，应选择软食，必要时可进食半流质饮食。

　　8.腹泻者在服用止泻剂的同时，应进食高蛋白膳食和某些水溶性纤维素。应注意液体的摄入量及多吃富含钾的食物。

　　9.忌食腌制品或高度精加工食品；忌食霉变的食物：忌食刺激性食物及烟酒。

　　10.化疗患者在用药间歇期必须加强营养，配合有效的治疗，才能达到最好的治疗效果。