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来源:大众网威海频道 编辑: 2017-01-10 13:47:00
大众网威海1月10日讯 (记者 丁艺 通讯员 徐雯雯) 眼下又到了牡蛎最鲜嫩肥美的季节,在寒冷的冬季乳山牡蛎嘉年华的活动现场人头攒动。1月8日上午,乳山牡蛎王争霸赛、开壳大赛活动在乳山东方大厦门口举行。
“牡蛎王”来头不小 看“年轮”知年龄
获得本次乳山“牡蛎王”的牡蛎来自丰泽源牡蛎合作社,这只牡蛎足足有1.53kg重。丰泽源牡蛎的于东源介绍说,这只牡蛎可是有17岁了,一直长在深海的野生牡蛎,是一只自然苗。所谓的自然苗,就是从小在海里生长在海里长大没有经过人工哺育的牡蛎。而野生牡蛎的正常寿命是可以达到30多岁的。
17年的牡蛎王
今年,“牡蛎王”被捕捞船打捞上来以后,便随着船来到了丰泽源的海区,由人工继续养殖。其实,牡蛎和树木是很相似的,年轮就是它们年纪的象征。这只牡蛎被捕捞上来的时候,身上肉眼可见的清晰年轮已经有17圈了。而年纪越大的野生牡蛎,它的口感和肉质也更好一些。与人工饲养的牡蛎相比,野生牡蛎的肉质更加的细腻紧实。
“开壳冠军”告诉你打开牡蛎的正确“姿势”
喜欢吃牡蛎的你,会开牡蛎壳吗?30秒你能开多少牡蛎壳呢?今天开壳王大赛的冠军由草根水产的工人获得,他在30秒内开了整整5只牡蛎壳。如何正确的打开牡蛎呢?草根水产的负责人告诉记者,将清洗干净的牡蛎在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下,此时在缝隙上打下一个豁口,然后用刀尖贴着牡蛎盖插入,那个位置正是牡蛎的闭壳肌位置。然后将刀贴着牡蛎盖边切边推进,将牡蛎肉与盖之间的闭壳肌切断。在切断闭壳肌后,轻转动刀子,让刀面轻撬开牡蛎的外壳,然后用手一掰,牡蛎的盖与碗就分离啦。
工人正在给牡蛎开壳
今天获得开壳冠军的草根水产,他们的工人一天手工开壳,可是可以达到4000只。而开牡蛎壳的重点还在于牡蛎肉不能破碎,如果宰破了牡蛎肉的肚子,它的形状就会干瘪、极鲜美的牡蛎汁也会流尽,那这只牡蛎基本上是难吃或者报废了。
挑选肥美牡蛎 门道也不少
当天到嘉年华牡蛎现场来的群众,里面可不乏吃牡蛎的顶级“吃货”。那如何挑选美味的牡蛎呢,乳山利群社区的市民张大爷有妙招。
据张大爷介绍,牡蛎并不是大而肥就好的,想要吃好牡蛎必须得会挑。新鲜牡蛎,外观看起来饱满,颜色光亮。用手按下牡蛎壳,如果边缘处立马合起来,那这是新鲜的牡蛎。厚实的牡蛎壳要比薄薄的牡蛎壳好,去壳之后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性,闻上去有海腥味儿。
去壳后新鲜的牡蛎肉
目前,乳山全市牡蛎养殖面积8万亩,年产量30万吨、产值18亿元,养殖面积、产量居全国县级市第一。今年,为进一步维护“乳山牡蛎”的品牌形象,规范市场销售行为,保护消费者合法权益,乳山市、建立了全国首个牡蛎质量安全追溯体系。想要吃到最新鲜肥嫩的牡蛎,不妨来乳山亲自品尝吧。
责任编辑:李泽
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