婴幼儿的免疫系统发育尚不完全，在面临各种致病菌时更容易发生感染。有一种疾病就隐藏在日常的饮食中，那就是“食源性疾病”，指的是伴随食物进入人体的各种疾病因子导致的疾病。

　　从食物的生产到餐桌上，任何环节都可能会发生食物污染和不卫生的情况。所以，在制备婴幼儿食品时建议遵循以下原则：用洁净的水清洗食品原料、保持食物清洁、保存在安全的温度、食物彻底煮熟、生熟食物分开。

　　正确洗手：用流动水和肥皂洗手至少20秒

　　正确的洗手可以阻止致病细菌的传播，在食物制备和照护婴幼儿的日常中要勤洗手，比如以下情况：准备食物和喂养前后；使用厕所后；更换尿布后；处理未煮过的鸡蛋、生肉、家禽、海鲜或果汁后；处理伤口前后；照顾生病的人前后；在擤鼻子、咳嗽或打喷嚏后；处理宠物、宠物食品及笼子后等。

　　正确处理食物原材料

　　尽可能削去水果和蔬菜的皮。丢弃叶菜类蔬菜（如头菜和白菜）的外叶。剔除肉类的脂肪，剔除家禽和鱼的皮和脂肪。

　　用洁净的流动水清洗原材料，洗涤灰尘、杂质、微生物以及农药残留。有些干制的原料中会有过多的盐分，要浸水去掉多余的盐。

　　洗净水果和蔬菜时，即使将水果和蔬菜去皮，也要在流动水下清洗它们，因为当切割或剥皮时，细菌会从外部扩散到内部。

　　注意生熟分开。将生熟食品分开，用具也要分开。新鲜果蔬单独使用一块砧板，处理生肉、家禽、海鲜更换另一个砧板。处理生食或即食的食物，要注意所用刀具、案板与生肉分开，切好后的食材不要搁置太长时间，避免变色变质。

　　保持厨房及厨房用品清洁

　　引起疾病的细菌可以在厨房角角落落处生存，包括手、案板、餐具和厨房工作台面等。

　　每次使用后，要注意清洗台面和器具。使用纸巾或干净的布擦拭厨房表面或溢出物，抹布要经常清洗。在准备好每种食品后，在进行下一步操作前，清洗案板、餐具和台面。

　　分类放置，防止交叉感染

　　分类放置，无论是商场的购物车、购物袋，还是冰箱，都要将即食食品与生肉、家禽、海鲜或鸡蛋分开放置。将生肉、家禽和海鲜放入容器或密封的塑料袋中，以防止汁液滴落或泄漏到其他食物上。放置鸡蛋时，要存放在冰箱的主隔间中，而不是冰箱门上。

　　选择合适的烹调方法

　　烹调温度和时间是烹调是否得当的决定因素。如果烹调温度过高、时间过长，容易破坏营养成分，并可能产生有害物质。蒸、煮、炖的加热温度相对较低，约为75-100℃；炒、煎、炸以油为加热介质，温度可达150-200℃；电烤、炭烤温度分别可达240℃和350℃，不适合长时间加热，避免安全隐患。必要时可以采取一些保护措施，如挂糊和上浆。

　　选择新型烹调工具，比如微波炉、电饭煲、电子高压锅、空气炸锅、真空低温烹调机等，耗时短、油烟释放少，可以减少油脂的使用，以及高温产生的致癌物质。

　　辅食烹调最重要的是要将食物煮熟、煮透。烹调方法宜多采用蒸、煮、炖、煨等方式，尽量少用或不用煎、炸、烤等方式。烹饪后静置3分钟，确保有害细菌被杀死。

　　按照需要制备辅食，做好的辅食应当及时食用，未吃完的辅食应丢弃，避免反复加热。多余的原料或制成的半成品，及时放入冰箱冷藏或冷冻保存。

　　注意及时冷藏或冷冻

　　及时冷藏或冷冻对于保存食物非常重要。不要过度填充冰箱，必须让冷空气在冰箱中循环。确保冷藏温度≤4℃（40℉），冷冻温度≤-18℃（0℉）。

　　在两小时内要将易腐食品放入冰箱，夏季炎热时，将这个时间减少到一个小时。

　　将食材分装于浅容器中，可帮助更快冷却。切勿在室温下解冻食品或腌制食品，放进冷藏室或者冷水、微波炉解冻，解冻后的食品须立即烹饪。定期检查冷藏冷冻的食品。

　　总之，因为婴幼儿的免疫抗病能力还没发育健全，为防止食物可能导致的疾病，在为婴幼儿制备食物时，从食材的选购、放置到烹调，以及厨房和厨房用品的清洁等所有环节都需要注意安全卫生，确保婴幼儿的饮食健康。

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