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豆腐渣:或蒸或炒或团子 “老”豆渣新吃法

来源:威海大众网   编辑:   2013-12-04 16:24:00

豆渣

     大众网威海12月4日讯 (见习记者 黄琦) 豆渣,又名豆腐渣,做豆腐时,豆浆筛出,剩下的,就叫豆腐渣。豆渣的特点是:散。所以,人们就常常以豆渣作比,去形容那些质量不合格的工程,谓之“豆腐渣工程”,喻其易垮易碎也。豆渣,因其是做豆腐的剩余物,豆子的精华部分,都已变为豆腐,又加上极“散”,所以,并不好吃。但在懂得品尝之人眼里,豆渣,不仅能吃,而且还可以变着花样吃,还吃得喷香。

   新鲜的豆渣,一般是炒食,或者蒸食。

   炒食豆渣极简单。取适量豆渣,加入葱花、姜末、植物油,翻炒即可。豆渣虽然“散”,但毕竟是豆制品,所以,炒熟的豆渣,依然散发着香味。一家炒食,香味散出,飘逸街巷。

    新鲜的豆渣,可以蒸食。豆渣太“散”,蒸食时,必得与蔬菜搅在一起方可。

    豆渣多的人家,还有一种特殊的吃法。将豆渣团成“团子”,上锅蒸熟,晒干。然后放在一个密封的容器中,使其变霉,留作第二年春天吃。第二年的春天,正是蔬菜青黄不接的时候。人们就将变霉的“团子”取出,酿面酱,或者是炒食。酿一次面酱,可以食用一年。最有趣的是炒食。炒食时,需将霉“团子”切成片,与菠菜同炒。变霉的豆渣与菠菜同炒,霉味与鲜味融合,有一种特殊的味道,难以言说,却是极好吃的。那种味道,至今思之,尤觉齿颊生香。

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责任编辑:闻辛

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