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豆腐渣：或蒸或炒或团子 “老”豆渣新吃法
来源：威海大众网 编辑： 2013-12-04 16:24:00
豆渣
大众网威海12月4日讯 （见习记者 黄琦） 豆渣，又名豆腐渣，做豆腐时，豆浆筛出，剩下的，就叫豆腐渣。豆渣的特点是：散。所以，人们就常常以豆渣作比，去形容那些质量不合格的工程，谓之“豆腐渣工程”，喻其易垮易碎也。豆渣，因其是做豆腐的剩余物，豆子的精华部分，都已变为豆腐，又加上极“散”，所以，并不好吃。但在懂得品尝之人眼里，豆渣，不仅能吃，而且还可以变着花样吃，还吃得喷香。
新鲜的豆渣，一般是炒食，或者蒸食。
炒食豆渣极简单。取适量豆渣，加入葱花、姜末、植物油，翻炒即可。豆渣虽然“散”，但毕竟是豆制品，所以，炒熟的豆渣，依然散发着香味。一家炒食，香味散出，飘逸街巷。
新鲜的豆渣，可以蒸食。豆渣太“散”，蒸食时，必得与蔬菜搅在一起方可。
豆渣多的人家，还有一种特殊的吃法。将豆渣团成“团子”，上锅蒸熟，晒干。然后放在一个密封的容器中，使其变霉，留作第二年春天吃。第二年的春天，正是蔬菜青黄不接的时候。人们就将变霉的“团子”取出，酿面酱，或者是炒食。酿一次面酱，可以食用一年。最有趣的是炒食。炒食时，需将霉“团子”切成片，与菠菜同炒。变霉的豆渣与菠菜同炒，霉味与鲜味融合，有一种特殊的味道，难以言说，却是极好吃的。那种味道，至今思之，尤觉齿颊生香。
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责任编辑：闻辛
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