豆腐，对于大多数人来说都不陌生。但真正会做的，恐怕寥寥无几。

　　在山东临沂，豆腐主要分为两种——石膏豆腐和卤水豆腐。石膏豆腐大多是商家的“专利”，因为出量大能达到利益最大化；如果是想享受豆腐的最真、最美的味道，那非“卤水豆腐”莫属。

　　小时候在农村老家，打破清晨寂静的一定是那一声“热豆腐喽”。我会迅速拿起早就准备好自己产的黄豆去换豆腐，如果是农忙时节有时都排不上号就卖完了，不但少了一份美味，母亲又不得不在百忙之中去准备早饭，不然煎饼卷上大葱、豆腐、豆酱这顿饭就轻松解决了。为了让母亲轻松点，我就会在天未亮之前来到本村的老杨家。老杨家的豆腐特别地道，因为是用卤水点的，每次都能见证奇迹的发生，一大盆热豆浆在卤水的“点映”下成了块块豆花。时间久了，我或多或少的也学会了。

　　听母亲说，我从出生后就特别喜欢吃豆腐。从豆浆到豆花到豆腐再到豆制品都是我的最爱，当年家里穷，喝不起牛奶，豆腐也成了补钙的唯一来源，经济实惠还好吃。有人打趣地说“那么喜欢吃豆腐，怪不得长了个小白脸”。

　　之后经济好些了，母亲买了台豆浆机。前一晚用甘甜的井水泡上自己家种的黄豆，第二天一大早豆子泡发的正好，母亲便开始磨浆，烧浆。豆浆烧好后，接下来点卤水的工作便交给了我，因为母亲是个急性子，点的急了出的豆腐不仅少，而且还硬，浆汤还发苦。待到整个大锅的豆浆凉上十分钟，开始点第一次卤水，顺时针绕上几圈盖上锅盖一会，如此反复几次，豆浆就会化为整锅豆腐。看似简单，磨豆浆时水和豆子的比例要掌握好；烧豆浆时要把握火候；点卤水时豆浆既不能太热也不能太凉等等。

　　豆花好了，一人来上几大碗满齿唇香。再把豆花用“笼布”压成大块豆腐，炒着吃，做豆腐卷都是不错的选择。就连压出的浆水也不能浪费，父亲喜欢用它来洗头发，说是这样头发会乌黑亮丽，再用它来泡脚，说是活筋脉，我也不知是真是假。

　　现在的住在城里的我，买豆腐时说是卤水豆腐，但总感觉不是那个“味”。（威海消防宣传中心 黄家龙）