观摩荣成市蔬菜批发市场

“明厨亮灶”示范店

　　大众网威海12月29日讯 （记者 殷梦笛 通讯员 刘金龙 李吉松） 后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然……一边在餐桌前享用美味，一边还能看到后厨的操作情况，像这样的场景，如今在荣成比比皆是。12月29日，记者从荣成市“明厨亮灶”和批发市场规范化建设现场观摩会上获悉，自7月启动“明厨亮灶”工作后，先后组织了158家餐饮集中消费区域及大中型餐饮经营单位的228名负责人和食品安全管理人员进行明厨亮灶工作的细致培训。截至目前，已经评选出23家示范店和一个小餐饮集中示范区。

　　党的十九大报告提出“实施食品安全战略，让人民群众吃得放心”。为加强“餐桌污染”治理工作，强化监管共治，提升行业水平，保障人民群众“舌尖上”的安全，今年，荣成市启动了餐饮服务单位“明厨亮灶示范店”评选活动，在传统“亮后厨”的基础上实现了餐饮服务全过程的透明化，打通了食品安全监管的“最后一公里”，切实保障了消费者的饮食安全。

在外可以直接看到厨房全貌

观摩会现场

　　今年6月，荣成市成立了“明厨亮灶”工作领导小组及评估小组，确定了详细的评估标准，组织了全市大中型餐饮单位158家，召开了明厨亮灶工作启动会，公布了荣成市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作方案。按照“试点先行、逐步推进”的工作思路，选定餐饮集中消费区域及大中型餐饮经营单位先期推进。7月份，荣成市组织了158家餐饮集中消费区域及大中型餐饮经营单位的228名负责人和食品安全管理人员进行明厨亮灶工作的细致培训。8月，评估小组开始对申报的餐饮单位进行两轮评估打分、社会公示，按得分高低和达标先后，进行编号授牌。截至目前已经评选出23家示范店和一个小餐饮集中示范区。

　　与普通意义上的“明厨亮灶”不同，荣成市在传统“亮后厨”基础上实现了环节拉长、全域覆盖、标准提高三大特点。即在传统亮后厨的形式上增加了手机扫描二维码的透明化形式，并且通过餐饮单位内的触摸查询机和手机扫码实现了后厨视频监控、许可信息公示、原材料索证索票公示、监督检查结果公示、健康证公示、餐厨废弃物处理公示、特色菜品服务展示、消费评价八项功能，实现了餐饮服务全过程的透明化；评选的范围不仅局限于市区的某一条餐饮示范街或者是集中区域，而是扩大到全市的各个镇街，北达港西、成山，南至石岛，类型涵盖了大中小型餐饮单位和小餐饮集中区域；要求所有明厨亮灶餐饮单位在后厨施行4D现代化规范管理，实现了后厨管理的提档升级。

　　明厨亮灶工程启动以来，在餐饮行业和消费者中间反响强烈。各参评单位在两轮评估过程中迅速整改提升，促使更多餐饮单位加入到明厨亮灶的升级改造中来，提升了全市餐饮业的质量安全水平，促进了食品监管方式的转变。

　　据了解，围绕食品安全，荣成市将加快“智慧食安”建设，实现大数据、大概念监管。严把许可关，新开办餐饮单位高标准，改造老旧餐饮单位保证不掉队，持续扩大明厨亮灶建设范围，再建成示范店80家，使全市明厨亮灶示范店达到100家，并在全市学校食堂、托老托幼机构食堂全面开展明厨亮灶建设，让家长、儿女拿着手机就能看到老人、孩子们的就餐情况，使监管和服务逐步实现规范化、 透明化、智能化。