捞虾

搅拌虾酱

    大众网威海4月27日讯 （记者 刘彬） 54岁的北山村村民张强是现在仍坚持采用传统手工工艺做蜢子虾酱的少数人之一，他做的蜢子虾酱非常正宗，且口味纯正。据张强介绍，十几年前，北山村里做蜢子虾酱的有五、六十户村民，现在只剩下三、五户村民还在采用传统工艺制作蜢子虾酱了。

  “4月上旬前，正是捕获桃花虾最好的时节。时节一过，虾池子里的蜢子虾就很少。”张强身着胶皮连体衣的捕虾专业行头，在虾池里举着捕虾网仔细搜寻着蜢子虾说道，桃花虾是春天蜢子虾的别称，春季蜢子虾是最肥美的时节，捕获后的蜢子虾不能过夜，要尽快将杂草、细沙处理干净后，用一定比例的食用盐腌制。

刚捞起来的蜢子虾

    张强说，真正好的蠓子虾酱，腌好开封之后，缸中的虾酱从里到外，从上到下，都是均匀的紫色，并且散发出一股鲜香味儿。要做出这样的上等虾酱，必须十分用心。

    在张强家的平房上，整整齐齐摆放着正在晾晒的近100盆半成品蜢子虾酱，这一场景让记者感到十分震惊。张强指着正在晾晒的虾酱解释道，“晾晒的时间大约在60至70天，具体时间受天气影响。在晾晒过程中，每天都要对虾酱进行均匀搅拌，早晨是搅拌虾酱的最佳时间，目的是让虾酱得到充分的晾晒。但是，阴天、下雨、大风天都不能搅拌，而且需要用防水布遮盖，不然虾酱就坏了。”

成品虾酱

    经过两个多月均匀搅拌、晾晒的蜢子虾酱，还要放入阴凉、密封的大酱缸中发酵。“大家刚刚品尝的蜢子虾酱，已经发酵了四五年的时间，时间越久香味越纯正。”在张强的蜢子虾酱储藏间里，有五六缸正在发酵的蜢子虾酱，这些虾酱发酵时间较短的也有两三年了。

    看似不起眼的蜢子虾酱，从捕捞蜢子虾，到清洗、腌制、晾晒、发酵等一系列过程，都是费时、费心、费力的，程序之多和历时之久让记者感慨颇多。如今，蜢子虾的产量越来越少，传统制作方法也逐渐弱化，像张强一样仍坚守着长辈传承下来的老手艺的村民，也越来越少了。