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海边“草根牡蛎达人”自创蒸食牡蛎方法

来源:威海大众网   编辑:   2014-04-25 17:30:00

贾荣锁现场演示生吃牡蛎

    大众网威海4月24日讯 (通讯员 李强 记者 王晓青) 牡蛎放在手中掂量一下就能知道是不是肥美,随身都带着一把牡蛎刀,从小就在海边长大的贾荣锁凭借自己多年对牡蛎的了解,掌握了一套特有的挑选和食用方法。在食用方法中,贾荣锁偏爱蒸食这种方式,并研究出一套高压蒸煮攻略来。
    “把洗好的牡蛎放在高压锅里,等气阀转三圈之后停3分钟左右就可以停火了。”贾荣锁说道,“然后等气被放出去,这时候整出来的牡蛎是最嫩、口感最好的时候。”他还告诉记者,蒸牡蛎很讲究“火候”,如果蒸的时间太长水分会流失,吃起来口感也没那么好。“不管生吃还是熟吃,水分对牡蛎都很重要。”
    而对于挑选牡蛎,贾荣锁现在基本上放在手里掂量一下就能够知道是不是肥美,而且对于每个牡蛎从哪里下刀能够保证牡蛎肉完整、美观,他也是驾轻就熟。说着,他跟记者展示了如何撬牡蛎,“一般把牡蛎放在左手,然后再从它的斜左侧下刀,这样基本不会破坏牡蛎肉。”
    同时,贾荣锁提醒,在买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用。

初审编辑:张利然
责任编辑:魏雪

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