杨家豆腐坊内员工正在做豆腐

打铁豆腐坊工坊信息公示牌

泰正食品有限公司通过监控回放督促整改

    大众网威海11月18日讯 （记者 宫正）食品安全关系国计民生，责任重于泰山。自2014年开始，威海市积极参加国家食品安全城市创建，两年间，威海市食品监管部门加强食品安全监管，创新监管机制，食品生产企业积极发挥主体责任，进行规范化生产，创城工作取得明显成效。

　　11月14日，记者一行先后走访临港区打铁豆腐工坊、荣成市嘉盛乳业有限公司等企业，详细了解企业生产经营情况，实地探访了上述企业食品生产体系建设，旨在让公众了解我市在保障“舌尖上”安全方面的做法举措。

    破解监管难题 让小作坊规划化

　　近年来，因具有分布散乱、污染严重、卫生条件差、管理难度大、安全隐患多等特点的小作坊，一直都是食品监管部门管理的重点和难点，也是热点和焦点。11月14日，记者来到位于威海市临港区打铁豆腐工坊的杨家豆腐坊时，看到的却是另外一番景象：加工区内宽敞明亮，设备擦拭得一尘不染，员工统一着装，佩戴头套和口罩，墙上悬挂着营业执照、从业人员健康证明、经营者承诺书等信息……老板老杨正在进行豆腐加工的最后一步——蹲脑成型，他告诉记者，在打铁豆腐工坊像他这样的豆腐加工作坊共有19家。“以前自己在家里做豆腐，烧柴火烧煤，保证不了卫生不说，还造成污染、扰民，影响邻里关系。搬到打铁豆腐工坊后，地方大了，环境好了，政府还补助更新设备，生产出的豆腐干净好吃，市民都认可，生意也是越来越好。”老杨说。

　　威海临港区打铁豆腐工坊是将传统分散的加工业户集中到园区,实行“统一原料采购、统一检验检测、统一制度要求、统一生产场所、统一供气供水”的五统一模式管理。对入驻园区的经营业户的加工场地、设施设备、器具材质以及产品储存运输和包装形式等都设置了统一标准。所有生产人员统一服装,生产环节高标准管理,所有业户统一办理营业执照、从业人员健康证和小作坊登记卡。这些举措不仅彻底改变了豆制品生产“小、散、差”的业态,更叫响了“打铁豆腐”的品牌。如今，这一模式已在全市推广，全市已建设环翠区豆福源豆腐工坊、文登区金顺豆制品加工园等4处豆腐集中加工园区。目前，全市豆制品集中加工率达到80%。荣成市的干制海产品加工园区正在建设之中.另外，小油坊、小粉坊、豆芽等集中加工园区正在探索建设，力争逐步改变小作坊式的食品加工模式，让百姓都能吃上放心食品。

    规范生产管理，实现标准化生产

　　从食材到车间，从工厂到餐桌，规范生产是舌尖上安全的基本保证。从厂区环境、生产车间卫生条件，到先进的加工工艺，再到产品化验室以及规范的库房，每一个环节都是现代化食品加工企业的“生命线”。

　　在荣成市泰祥集团泰正食品有限公司，记者发现，加工速冻南美白虾的内外销加工作业都在统一生产线完成。“我们坚持内外同标，用一个标准对待管理国内国外两个市场。”质控部部长邢彦军表示，为保证产品质量，泰正食品有限公司建立了自己的养殖基地，严格控制用药情况，从源头开始把关。此外，生产车间内所有的区域均安装了摄像头，生产过程中出现问题，质控人员会第一时间发现，并予以通知进行整改；企业质量管理人员随时会出现在生产现场，监督生产流程；出厂的产品也均在实验室进行检验，检验合格后方可出厂。

    据统计，威海市出口食品总体合格率在99.9%以上，食品品质安全可靠。在此背景下，威海市食品药品监督管理局大力鼓励企业坚持内外“同标”，即用一个标准生产、管理国内国外两个市场，引领国内食品生产提档升级。“同标”就是食品安全管理体系是相同的，产品标准是等同或者严于国际标准的。

　　在荣成市嘉盛乳业有限公司，全程质量检测控制成为一大亮点。公司制定了高于国标的内控指标，做到批批检验。检验设备全部采用国内外最先进的乳品检测设备，并定期鉴定校准，1 4名检验人员均持证上岗，所有出厂检验项目定期同市食品药品检测中心进行结果比对。化验室检测合格后通知库房发货，品控部对检验结果具有一票否决权，保证不合格产品绝不投放到市场。

　　生产过程开始后，首先要对原料奶重新取样送化验室确定质量，进行理化指标及口感确定合格后方可用于生产，调配好的半成品还要送样检测，指标及口感合格后才能开机，开机后的第一包奶马上送样到化验室进行理化指标检测及口感品尝，之后每半小时送样检测一次，不管哪个样品只要检测结果出现异常，马上停机进行原因分析，绝对不使不合格产品进入下一道工序。生产过程中每6分钟每个灌装头留取一包保温样品，每30分钟每灌装头留取一包常温样品，样品在保质期内定时检测理化指标和口感品尝，直到过保质期为止，如果样品出现异常，经分析属内在质量问题，将对产品进行召回。所有的样品均由专职的采样员留取，整个生产过程从辅料出库、调配、灭菌、灌装、留样、口感品尝均有专职在线质检员进行监督，保证各个环节正常进行，生产结束后，质检员和采样员对所留样品进行确认封样，由专门的化验员对样品外观检查合格后将样品入库，库房钥匙保管及样品的出库检测均由专人负责，保证样品的真实性。

　　在督促食品企业规范化生产的同时，威海市食品药品监督管理局鼓励企业实行HACCP（危害分析与关键点控制）认证，该认证涉及到企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动保证各个环节保障食品的安全。目前，威海市70多家规模以上食品生产企业获得了HACCP认证，占总数的87%以上。