品冬|荣成地瓜干:甜在舌尖 暖在心头

2020-12-08 14:09:12 来源: 大众网 作者:

  编者按:深秋已过,冬季已至,时光于婆娑之间轻抚你我的心间。冬日的威海,有热乎乎的羊汤、有从西伯利亚来越冬的天鹅、有甜糯可口的地瓜干、有雾气氤氲的温泉,还有……大众网·海报新闻记者带你一一打探,解锁威海冬天里的小美好。

  大众网·海报新闻记者 李钊铭 陈玉玺 威海报道

  进入深秋,地瓜迎来了收获的季节。在荣成市埠柳镇梁南村,近段时间都是一派热闹的场景,村民们都不约而同的在家门口晒地瓜干。但如果在村里问起:哪家的地瓜干晒得最好?大家不约而同提到宋秀丽。

  早上三点,天还没有亮,宋秀丽和老伴就开始忙活了起来。控制火候是做地瓜干重要的一步,“地瓜烀大烀轻都不行,烀大了晒出的地瓜干发蔫,不容易晒干,拿着还沾手,不好储藏;烀轻了夹生,吃着艮,有咬头却没甜头。”十二年的制作经验,宋秀丽不需要借助任何工具,用手一摸便知道火候掌握得够不够。

  蒸熟的地瓜需要马上剥皮,宋秀丽和老伴用筐子将熟地瓜抬到院子里。只见,宋秀丽将勺子沾上凉水,轻轻地向下一刮,地瓜皮就脱了下来,光溜溜的地瓜整齐的摆放在盘子里,宋秀丽娴熟的拿起菜刀,一刀下去,地瓜被切开,从里面露出一条条黄白交替的纹路,地瓜干切得越完整,晒干的地瓜干就越美观。

  晒熟地瓜干是个费劲的营生,把切好的地瓜摆放在箅子上,再搬到平房上晾晒。“晒地瓜干一时也不敢放松,怕淋雨怕麻雀啄怕变酸发霉,还得晒出地瓜霜,哪一步大意了都不行。”宋秀丽将晒到半干半湿地瓜干收起来放进筐子里用棉被捂一天,然后再拿出来铺开晾一天,反复三次,等到第四次拿出来就能看到雪白的的霜。用手捏上去感觉颇软,尝一口有甜味时,就可以把地瓜干装到蛇皮袋里,敞口平放在通风的地方。为防止它们互相粘在一起,发生霉烂,过一段时间就翻几下。“我们村属于山地,种出来的地瓜甜度高,也就更容易‘长’出白霜。”每年晒好的地瓜干,宋秀丽自己留下吃得并不多,大多送给子女和邮寄给远方的亲朋。“以前生活条件不好,地瓜干是稀罕的东西,现在虽然生活条件好了,但每年远方的亲戚还是盼着收到我晒得地瓜干,他们说吃到了就想起家乡的味道了。”

  蒸、削、晾、晒,宋秀丽用传统方式制作的地瓜干,咬一口是满满的乡土气息,也饱含着亲朋好友之间暖暖的情意。

初审编辑:

责任编辑:姚潇雨

相关新闻
推荐阅读