王金才现场制作空心挂面

　　大众网威海6月20日讯 （记者 王晓青） 6月20日，第五届威海国际食品博览会上，一位老师傅现场为市民带来空心挂面的制作，吸引了大批观众。不少人立马认出这是《舌尖上的中国2》第二集出现过的美食，纷纷一睹其制作过程。

　　据了解，老师傅名叫王金才，从17岁就开始学习空心挂面的制作，从事空心挂面产业化制作已经有30多年了。“空心挂面可以追溯到隋朝时期，有着悠久的历史。”王金才介绍到，“这个空心挂面是经过熟化后制作成的，易消化。”目前，王金才所制作的空心挂面采用的全部是麦芯粉，其中一半是进口自加拿大的，因为加拿大的面粉蛋白含量更高。“我们试过创新，做成蔬菜汁的，但是都无法成功，所以我们的产品绝对不含任何添加剂。”经营空心挂面的青岛旺诚宫食品有限公司经理马俊山说道。

　　空心挂面有着复杂的制作流程，从制作到晾干需要经过24小时，其中制作就需要12小时。其制作包括和面、醒面、开条、醒面、搓面、醒面、上条、醒面、分条、醒面、拉吊等环节。其中开条、醒面、搓面这一环节需要重复两遍，而正是经过这两遍的工序，最终出来的面条会形成空心。据王金才讲，自己一天能够做大概70至80斤的面条。

　　“这是我们空心挂面第一次走进威海，一方面是为了让威海市民认识我们，另一方面我们也想在威海开拓市场。”马俊山告诉记者。他还介绍到，自己的产品目前属于小众消费，面向的对象多为80后妈妈以及50年代比较熟悉空心挂面的妈妈们，希望今后能有更多人认识了解空心挂面。