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搜鲜记3：冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
来源：大众网威海频道 编辑： 2016-08-10 12:56:00
如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为,热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。
正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡,冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
初审编辑：张其天
责任编辑：李泽
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