大众网·海报新闻威海5月23日讯 （通讯员 丛广 记者 程永生） 草庙子镇的打铁豆腐远近闻名。打铁“老”豆腐以其细腻、柔嫩、爽滑的口感和质地让百姓们交口称赞。始于元朝、至今已有600多年历史的打铁“老”豆腐历经发展、繁荣、兴盛，再到被列入威海市非遗名录，如今，草庙子打铁豆腐在现代化的工坊建设中重焕生机。

　　豆腐素有“植物肉”的美誉，由于营养价值极高而深受人们喜爱，打铁豆腐以其独特的加工工艺、美味的口感和丰富的发展史而享誉四方，山东巡抚也曾为其题词，当年慈禧更是以“卤水点豆腐，一物降一物”表达了对打铁豆腐的情有独钟。随着时代的发展，传统打铁豆腐加工作坊所剩无几，且地处偏远、加工空间狭小、条件简陋，难以保证食品安全，逐渐没落。

　　为守护百姓舌尖上的安全，重振打铁豆腐品牌，草庙子镇将周边豆腐小作坊纳入打铁豆腐工坊，在园区内进行统一高标准管理，实施统一规划布局、统一制度要求、统一原料采购、统一供气供水、统一检验检测、统一追溯配送、统一污水处理“七统一”管理模式，从源头开始进行全方位监管，确保豆腐干净卫生、营养健康，打铁豆腐的招牌因此重放光芒。

　　一走近打铁豆腐工坊，清新怡人的豆香味便扑鼻而来。宽敞明亮的加工间里，工人们着统一制服，戴防尘帽、口罩和手套，在轰鸣的机器声中，娴熟地进行着豆制品加工操作，煮浆、点卤、压制……据了解，为了保证周边居民能在早上买到营养新鲜的豆腐，园区内的工人们入夜即开始进行准备工作，历经10个小时的精细加工操作，才将鲜嫩可口的豆腐第一时间运送到市场，供周边居民挑选购买。

　　围绕做活打铁豆腐这一区域传统遗产，草庙子镇在继承传统豆腐制作精髓的同时，还融入了现代科技新元素，打响了“打铁豆腐”这张靓丽品牌，同时还开发出了豆腐丝、豆腐花、老豆腐等20多个衍生新品种，满足了人们的蒸煮烹煎炸炒等多种食材需求，让原本单调的豆腐制品变得生动起来。

　　“我们工坊每天的豆制品销量有两万五千斤左右，除去传统打铁豆腐，还有七八千斤豆腐泡、豆腐皮、豆腐卷等深加工食品。”打铁豆腐工坊有限公司总经理王士岭说起自家工坊的销量颇为自豪，“我们为园区的业户提供原材料和加工间，以及统一的污水处理器，借助‘完全法’食品生产工艺技术体系，简省了泡豆、磨浆、榨浆三个流程，实现了生产无豆渣、无废水、全营养、产品无菌化的突破性创新，还保护了环境与资源。”

　　漫步园区，一座粉墙黛瓦、古香古色的小屋在现代化的园区内，格外惹人注目，小屋墙上有牌匾一块，上书“玉敦堂”，推开木门，呈现在眼前的是石墨、滤网等传统磨豆腐工具。据了解，清雍正元年（1723年），刘氏后人刘延瑞开设“玉敦堂”豆腐专卖店，至今近300年历史。新建的玉敦堂草舍再现玉敦堂传统卤水豆腐制作工艺，展示打铁豆腐泡豆、磨浆、榨浆、煮浆、点卤、成型六大加工流程。来访的游客可以通过原始工具，亲身体验传统豆腐磨制的风情，品味怡人豆腐清香。

　　“让老百姓了解豆腐历史文化，普及豆腐相关知识，努力打造集豆制品加工、文化、科普、旅游、休闲于一体的食品安全园区、生态文明工坊、美丽乡村典范和休闲旅游胜地。”园区工作人员道出了打铁豆腐工坊的发展愿景。